Les crêpes mille trous, aussi appelées baghrir, sont une crêpe maghrébine spongieuse, couverte de petits trous qui boivent le miel fondu. Bonne nouvelle : c’est l’une des recettes les plus simples qui soient, à condition de connaître l’astuce des trous.
La recette en bref
Le baghrir se prépare avec de la semoule fine de blé dur, un peu de farine, de la levure et de l’eau tiède, le tout mixé puis cuit d’un seul côté à la poêle. Pas de retournement : on laisse les petits trous se former à la surface. Comptez une trentaine de minutes en tout, repos compris.
Les ingrédients
- de la semoule fine de blé dur (attention, pas la semoule à couscous, qui est trop grosse)
- un peu de farine
- de la levure boulangère
- de la levure chimique
- un peu de sucre
- une pincée de sel
- de l’eau tiède
Les quantités varient selon les recettes, mais l’équilibre de base reste le même : majoritairement de la semoule fine, un complément de farine, et les deux levures qui font tout le travail.
La préparation, étape par étape
- Dans un grand saladier, versez l’eau tiède, la semoule fine, la farine, la levure boulangère et le sucre.
- Mixez au mixeur plongeant pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte mousse et que des bulles apparaissent.
- Ajoutez ensuite la levure chimique et le sel, puis mixez encore une minute pour bien tout incorporer.
- Couvrez et laissez reposer 25 à 30 minutes. La pâte va légèrement gonfler.
L’astuce des mille trous
C’est LE point qui inquiète tout le monde, et pourtant c’est simple. Les trous viennent des levures : au contact de la poêle chaude, les bulles d’air formées par la fermentation remontent et éclatent, ce qui creuse les petits cratères caractéristiques.
Deux réflexes pour les réussir :
- Laissez bien reposer la pâte pour que la fermentation fasse son œuvre.
- Ajoutez la levure chimique en dernier, juste avant la cuisson, en mixant à peine pour l’incorporer. C’est ce qui donne une vraie pluie de trous.
Si votre baghrir reste lisse, c’est en général une pâte trop épaisse, pas assez reposée, ou une poêle pas assez chaude.
La cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez l’équivalent d’une petite louche de pâte et laissez cuire sans toucher. La crêpe est prête quand toute la surface s’est couverte de petits trous réguliers et que le dessus n’est plus liquide. On ne la retourne jamais. Posez les crêpes à plat les unes sur les autres pour qu’elles restent moelleuses.
Comment les déguster
Le grand classique : du beurre et du miel chaud, qu’on étale pendant que la crêpe est encore tiède pour qu’ils s’infiltrent dans les trous. Certains ajoutent un mélange beurre-miel fondu, d’autres préfèrent une touche d’huile d’argan et de miel. Ça se mange au goûter, au petit-déjeuner ou pour le ftour pendant le ramadan.
Questions fréquentes
Peut-on faire des baghrir sans levure boulangère ? On peut s’en sortir avec uniquement de la levure chimique, mais le résultat aura souvent moins de trous et un goût moins typé. Les deux levures ensemble donnent le meilleur résultat.
Pourquoi mes crêpes n’ont pas de trous ? Le plus souvent : pâte trop épaisse, repos trop court, ou poêle pas assez chaude. Rallongez un peu le repos et vérifiez la température de cuisson.
Le baghrir se conserve-t-il ? Oui, quelques jours au frais dans une boîte hermétique. Un léger passage à la poêle ou au micro-ondes leur redonne du moelleux.
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